Pizza med tomatsås och salami

Idag bjuder vi på ett recept på pizza med tomatsås och salami serverat till en fruktdriven sangiovese från Toscana. I glaset Leale Sangiovese 2024.

Ingredienser: 

- 1 pizzadeg
- 75 g blandad ost (50% mozzarella, 50% parmesan)
- Silverlök
- Färsk oregano
- Stracciatella (eller burrata)
- Salami, blanda gärna två sorter
- Svartpeppar & flingsalt
- Olivolja

Tomatsås:

- 1 burk hela San Marzano-tomater (ca 400 g)
- 1 msk olivolja (till tomatsåsen)
- ½ tsk salt
- 1 liten vitlöksklyfta, finriven eller pressad
- ½ tsk torkad oregano

Pizzadeg:

- Jäst (¼ paket)
- 3 dl vetemjöl
- 1,25 dl ljummet vatten
- 1 msk olivolja
- ½ tsk salt

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och lös upp i fingervarmt vatten.

2. När jästen lös sig så tillsätt olja och salt. Arbeta sedan in mjölet lite i taget tills du får en följsam deg.

3. Låt sedan degen jäsa under bakduk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 250 °C, har du en pizzasten så se till att den är med i ugnen från början så den blir riktigt het.

4. Häll tomaterna i en skål och mixa snabbt. Blanda i olivolja, salt, vitlök och oregano. Låt gärna såsen stå 10–15 minuter så smakerna sätter sig.

5. Degen räcker till ca två pizzor, kavla ut pizzan med dina händer och sedan är det dags för toppings!

6. Bre ett tunt lager tomatsås på pizzabottnarna (ca 3–4 msk per pizza). Toppa med riven ost och grädda sedan mitt i ugnen, ca 8–10 minuter.

7. När pizzan är klar och gyllene toppar du den med salami, silverlök, stracciatella, färska örter, lite ringlad olivolja och nymalen svartpeppar.