Vongole marinière

Här bjuder vi på ett recept på vongole marinière med padrones serverat till en krispig och saltstänkt albariño. Servera gärna tillsammans med en baguette som fångar upp all god sås. I glaset: Orballo Albariño.

Ingredienser: 

1 nät hjärtmusslor
200 g padrones
3 dl vitt vin
5 st körsbärstomater
1 msk tomatpuré
1 tärning fiskbuljong
2 st vitlöksklyftor
1 stor selleristjälk
1/2 schalottenlök
1 kruka persilja (grovhackad)
Salt och svartpeppar efter smak

Gör så här:

1. Skölj hjärtmusslorna noggrant i kallt vatten. Släng de som är öppna och inte stänger sig när du knackar på dem.

2. Finhacka vitlök och schalottenlök, skiva sellerin tunt och klyfta körsbärstomaterna.

3. Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek padronesen tills de fått färg och blivit lätt blåsiga. Salta lätt och lägg åt sidan.

4. Fräs schalottenlök, vitlök, körbärstomater och selleri mjukt i en stor kastrull med lite olivolja och tillsätt sedan tomatpurén och låt den steka med någon minut.

5. Häll på vinet och smula ner fiskbuljongtärningen. Låt koka upp och sjuda i 2–3 minuter så att alkoholen försvinner.

6. Tillsätt hjärtmusslorna och lägg på ett lock, låt koka i ca 3–5 minuter tills musslorna öppnat sig. När musslorna är klara så strö över persiljan och vänd runt med alla musslorna.

7. Vänd till sist ner padronesen och smaka av med salt och peppar. Servera med baguette.