Fiskgryta

Här är ett recept på fiskgryta som vi serverar med nyskalade räkor och aioli som vi serverar till ett livfullt och nyanserat vin från Bourgogne. Laroche Petit Chablis 2024 (nr 7270201, 169 kr, beställning).

Ingredienser: 

400 g laxfilé, utan skinn
400 g torskrygg
400 g fast potatis
2 schalottenlökar
1 selleristjälk
½ fänkål
1 msk tomatpuré
1½ dl torrt vitt vin
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
1½ dl vispgrädde

Till servering:

Aioli
Skalade räkor
Dill

 

Gör så här:

1. Finhacka schalottenlök och skär sellerin i mycket små tärningar. Skär fänkålen i små bitar, ungefär samma storlek som sellerin.

2. Hetta upp lite olja i en djup kastrull på medelvärme. Fräs lök, selleri och fänkål i 2–3 minuter tills de mjuknar (de ska inte få färg).

3. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare ca 2 minuter tills den blir lite mörkare och doftar lätt rostat.

4. Häll i vinet och låt koka ner tills ungefär ¼ av vätskan återstår (2–3 minuter). Tillsätt vatten, buljongtärningar och grädde. Låt sjuda på medelvärme i 10 minuter.

5. Skala potatisen. Skär i tjocka skivor, ca 1–1,5 cm. Lägg ner i grytan och låt sjuda tills den är nästan helt mjuk, ca 10–12 minuter.

6. Skär både lax och torsk i lika stora kuber, ca 3×3 cm. Lägg försiktigt ner fisken i grytan. Låt sjuda 2–4 minuter tills fisken precis är klar (den ska falla isär lätt men inte koka sönder).

7. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.

8. Häll upp i djupa tallrikar. Toppa med aioli, räkor och en dillkvist.