Citrus- & örtbakad lax med krispig sallad

Idag bjuder vi på ett recept citrus- & örtbakad lax med krispig sallad vi serverar till en frisk och fruktig sauvignon blanc från Marlborough.  I glaset: Two Tracks Sauvignon Blanc 2024 (nr 619207, 199 kr/1,5 liter, fast sortiment).

Ingredienser: 

700 g laxsida
450 g fast delikatesspotatis
1 salladshuvud (valfri sort)
150 g salladsärtor
½ fänkål
Krasse

Citrus- & örtsalt till laxen:

⅓ kruka dill
Zest från ½ citron
1 tsk flingsalt
1 tsk vitpepparkorn

Dressing:

1 dl majonnäs
1 dl crème fraîche
Zest från ½ citron
2 msk olivolja
⅔ kruka dill
Salt & vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.

2. Dela potatisen på hälften. Koka i lättsaltat vatten i ca 20 minuter, tills precis mjuk. Häll av och låt ånga av.

3. Lägg laxsidan i en ugnsform. Känn igenom och dra bort eventuella ben. Mortla alla ingredienser till citrus- & örtsaltet. Massera in saltet över hela laxen. Vill du så kan du dela laxen i portionsbitar (ca 150–175 g per bit). Baka i ugnen i 20 minuter.

4. Skölj salladen och riv i stora bitar. Hyvla fänkålen tunt på mandolin och lägg i iskallt vatten (ger extra krisp). Dela salladsärtorna på längden.

5. Lägg sallad och potatis i botten av ett stort fat. Toppa med avrunnen fänkål, ärtor, dillvippor och krasse.Lägg gärna på några tunna citronskivor.

6. Mortla olivolja och hälften av dillen till en grön olja. Blanda med majonnäs och crème fraiche. Finhacka resten av dillen och rör ner. Smaka av med citronzest, salt och vitpeppar.

7. Ringla dressingen över salladen och servera laxen vid sidan av.