Friterade mozzarellasticks med vodka- och tomatdippsås

Här  delar vi med oss av ett recept på friterade mozzarellasticks med vodka- och tomatdippsås som vi serverar till ett fylligt vitt vin på den tillfälliga hyllan. I glaset: La Mateo Rioja Blanco 2023.

Ingredienser: 

400 g mozzarella
2 dl panko (eller valfritt ströbröd)
1 dl vetemjöl
1 ägg
1 msk paprikapulver
Salt och svartpeppar efter smak
Rikligt med rapsolja till fritering

Dippsås:

200 g krossade tomater på burk
0,5 dl vodka
1 liten vitlöksklyfta (finriven)
1 msk tomatpuré
0,5 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar efter smak
En nypa chiliflakes

Gör så här:

1. Förbered paneringen genom att vispa upp ägget i en skål, vetemjöl i en annan skål och till sist panko i en tredje skål. Blanda pankon med paprikapulver, salt och peppar.

2. Skiva mozzarellan i jämna sticks, de ska vara i samma tjocklek. Torka av dem lätt med ett hushållspapper innan du dubbelpanerar dem - först mjöl, sedan ägg och avslutningsvis panko. När mozzarellan är panerad låt sticksen ligga i frysen i minst 30 min, detta är viktigt för att de inte ska flyta ut när du sedan friterar dem.

3. Medans sticksen ligger i frysen är det dags att göra dippsåsen. Fräs vitlöken försiktigt i lite olja i en kastrull. Tillsätt tomatpurén och låt den steka med någon minut för att få bort den råa smaken. Häll i vodkan och låt den koka upp och reducera i ca 2–3 minuter. Tillsätt krossade tomater, salt, peppar och chiliflakes. Låt såsen småkoka i ca 10 minuter. Rör till sist ner grädden och låt såsen bli krämig. Låt svalna och ställ åt sidan.

4. Hetta upp oljan i en hög kastrull och med avstängd fläkt, låt oljan komma upp till 180°C innan du friterar dina mozzarellasticks. Fritera några i taget så du inte kyler ner oljan, de ska fritera några sekundera på vardera sida tills de blir gyllene och frasiga innan du plockar upp dem. Låt dem sedan torka av på ett fat med hushållspapper.

5. Servera mozzarellasticksen varma med din tomat- & vodkasås (ljummen eller kall) som dipp vid sidan.