Ugnsrostad pumpasoppa med salvia & rostade kärnor

 

Ingredienser: 

1,2 kg butternutpumpa
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
7 dl grönsaksbuljong
2 msk olivolja
3 dl vispgrädde
3 kvistar färsk salvia
1 tsk riven färsk ingefära
1/2 msk vitvinsvinäger
Salt och svartpeppar efter smak

Crème fraîche, till servering
Färsk oregano, till garnering
Pumpakärnorna (sparas från pumpan), till topping

Gör så här:

1. Skala och skär pumpan i bitar – spara kärnorna! Lägg pumpan i en ugnsform tillsammans med lök, vitlök och salvia, ringla över olivoljan. Rosta i ugnen på 200°C i cirka 50 minuter, tills allt är mjukt och fått en fin rostad färg.

2. Under tiden sköljer du av de sparade kärnorna ordentligt. Torrosta dem i en het, torr stekpanna tills de fått färg och doftar gott. Salta lätt och ställ åt sidan, dessa blir toppingen till soppan.

3. Värm buljongen i en kastrull. När grönsakerna är klara i ugnen tillsätter du allt från ugnsformen i buljongen och mixar helt slätt med en stavmixer.

4. Tillsätt grädde, ingefära och vinäger. Smaka av med salt och peppar.

5. Servera soppan med en klick crème fraîche, färsk oregano och de torrostade pumpakärnor.